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Title: "Sangorache o Ataco: Estudio y nuevas propuestas gastronómicas"
Other Titles: Proyecto de fin de carrera previo a la obtención del Título de Licenciatura en Artes Culinarias
Authors: Mora, Francisco
Keywords: Sangorache
Gastronomía
Issue Date: 20-May-2016
Series/Report no.: GASTRONOMÍA;UDH-AYH-16 M79
Abstract: El amaranto o ataco como se lo conoce en nuestro país, es una planta ancestral que se a encontrado presente desde hace muchos siglos en la zona andina. Formando parte de rituales sagrados en forma de figurillas de dioses, decorativamente representando la inmortalidad o como parte fundamental de la dieta de nuestros antepasados, el ataco siempre a encontrado un lugar o forma de ser apreciado. El consumo de este alimento ha sido creciente a nivel mundial en las últimas décadas, gracias al interés inicial que Estados Unidos tuvo en el grano, tanto por su potencial alimenticio como su capacidad de producción de oxígeno, fue considerado como un alimento de excepcionales cualidades e incluso se lo uso para suplir los requerimientos nutricionales de los astronautas en el espacio. Que haya sido necesario el redescubrimiento de un alimento tan valioso y arraigado a la zona y sus costumbres, obedece directamente al periodo de la conquista española, en la cual la presencia de esta en rituales se consideró una perversión de la eucarística cristiana, y se convirtió en una planta prohibida, llevando su cultivo y consumo a pequeñas zonas alejadas del régimen español y su control. Este trabajo experimental demuestra la versatilidad del grano en sus formas de harina y semilla, siendo incorporado en recetas tradicionales, aportando con sus cualidades organolépticas principales, textura y sabor. Brindando una nueva perspectiva y opciones más sanas y nutritivas para la dieta diaria, en conjunto con los movimientos orgánicos y vegetarianos que cada día encuentran más espacio entre los comensales del mundo.
Description: Tutor: Chef David Ramos CEC, CEMC
URI: http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/531
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