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Title: Buenas prácticas de manufactura para el área de cocina y servicio de la cevichería Manabiche
Other Titles: Trabajo previo a la obtención del título de Licenciado en Artes Culinarias.
Authors: Pozo Cabrera, Juan Carlos
Keywords: Manufactura
Gastronomía
Servicio
Issue Date: 22-Feb-2019
Publisher: Quito: Universidad de Los Hemisferios, 2019
Series/Report no.: GASTRONOMÍA;UDH-AYH-G32 M3669
Abstract: La Gastronomía es una industria que se dedica al servicio de alimentos y bebidas que con el tiempo ha ganado espacio e impulso en todos los estratos relacionados a la cocina, por este sentido se puede decir que mientras exista el ser humano siempre existirá la necesidad de mejorar el nivel de brindar servicio y amor al arte culinario. De la misma manera van surgiendo nuevas tecnologías aplicables a la gastronomía y elaboración de alimentos, también se van implementando nuevas políticas de control de calidad con los cuales se busca obtener un mejor rendimiento, minimizando los impactos negativos, por ejemplo, la contaminación de comida o alimentos en mal estado. Por este motivo que se escogió implementar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para el presente trabajo de investigación, debido a que una empresa de alimentos y bebidas debe implementar mecanismos para mejorar la calidad en el servicio y los productos entregados a sus clientes. En este trabajo de investigación, para la “Cevichería MANABICHE” se buscó alcanzar los estándares de calidad que tienen como visión futura sus propietarios. El mencionado restaurante al momento cuenta con la colaboración de 18 personas que laboran cada una en la actividad que le fue asignada por su conocimiento y experiencia pero que por falta de capacitación no manipulan correctamente todos los alimentos. Por tal razón, se buscó estructurar un manual de BPM para ser aplicado a la “Cevichería MANABICHE” para que de esa manera llegue al cliente un producto con los más altos estándares de calidad.
Description: Tutor: Nicolás Rodríguez \ Anexos \ Índice de Tablas \ Índice de Gráficos
URI: http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/826
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