Browsing by Author "Ahmed Troconis, Rashell Daniela"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Productos endémicos de Ecuador y su aplicación en la gastronomía
    (Quito: Universidad de Los Hemisferios, 2018, 2018-08-30) Ahmed Troconis, Rashell Daniela
    El presente proyecto tiene como finalidad exponer los productos endémicos ecuatorianos de cada región del país (costa, sierra, oriente y región insular), dando a conocer su importancia y aplicación en la gastronomía, tomando en cuenta las preparaciones de platos típicos y los valores nutricionales. Estos productos endémicos se han dejado a un lado en el transcurso del tiempo debido a la cocina moderna y la conquista española en 1532; la mayoría de estos productos y sus preparaciones auténticas solo permanecen presentes en comunidades indígenas. Los productos endémicos se definen así, ya que son originarios del país al igual que sus formas de recolección, caza y preparación de estos. Sus nombres auténticos se les da según su toponimia derivada del lugar y la región. Tras la inserción de nuevos productos debido a las importaciones de los productos procesados, y el cambio de elaboraciones, han incrementado los problemas digestivos, de diabetes y en sí de la salud de la población ecuatoriana.