Browsing by Author "Baquero Méndez, Xavier Felipe"

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    Definición de rutas como complemento del desarrollo turístico- Gastronómico de las principales Provincias del Ecuador
    (Quito: Universidad de los Hemisferios, 2016, 2016-03-20) Baquero Méndez, Xavier Felipe
    Muchas de las personas que trabajamos envueltos en el mundo culinario, no importa desde que área o punto de vista, hemos escuchado hablar del polémico cocinero catalán Ferrán Adriá. Este hombre ha puesto por encima de cualquier concepto o técnica, a la innovación y al proceso creativo por el que debe pasar todo cocinero que busca la grandeza culinaria. Sin embargo, un hombre que es criticado ampliamente por gente del mundo de la cocina, entiende y predica una filosofía que no se propicia en la educación culinaria actual, o por lo menos no a fondo, o no se explica con la pasión que amerita. Esta filosofía dicta que no puede haber innovación ni desarrollo sin un entendimiento profundo de nuestros productos, nuestras raíces, costumbres y técnicas ancestrales de cocina. Vivimos en una época en la que la cocina no sólo pretende darle una experiencia a los sentidos sino también regalar un pedazo de cultura. Somos un país con una de las culturas más diversas y ricas del mundo, además de poseer productos milenarios que enriquecen y diferencian a nuestra cocina de manera sustancial; es por eso que, el objetivo de este ensayo pretende definir algunas rutas gastronómicas, que se ven poco involucradas en la escena culinaria ecuatoriana actual, y no sólo en su preparación sino en el impulso que deberían tener en su atracción turística como rubro de ingreso económico para nuestro país. Es primordial entender que el Ecuador debería dividir sus rutas gastronómicas en regiones Costa, Sierra, Oriente, y la gastronomía típica de la región insular Galápagos. Para el propósito de este ensayo, he elegido proponer algunas de las principales rutas turísticas del país, por tener gran envergadura económica por la concentración de extranjeros y turistas nacionales, por la calidad gastronómica, y por su potencialidad para atraer más turistas y personas nacionales que aprecien la gastronomía de nuestro país. Creo que las rutas que se mencionarán representan la fuerza y la nobleza de nuestra cocina, por ende, vienen a ser un soporte para la plataforma turística del Ecuador.