La profesionalización de la Gastronomía en el Ecuador: Proceso de evolución.

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dc.contributor.authorJaramillo Ortega, Leonardo Xavier
dc.date.accessioned2021-07-01T03:24:13Z
dc.date.available2021-07-01T03:24:13Z
dc.date.issued2020-11-30
dc.descriptionTutor: Chef Yann Yvan Henri Gallon \ Bibliografíaen_US
dc.description.abstractEl siguiente trabajo expone como la profesión gastronómica ha experimentado una evolución en varios aspectos, pretende dilucidar como esta evolución llevó a esta en principio tarea cotidiana para llegar a ser la profesión que ahora se evidencia con tanta facilidad. Menciona lo importantes que fueron históricamente cada uno de los grandes precursores de la gastronomía, desde los antepasados hasta los innovadores que encontramos en la actualidad. Cabe recalcar que la investigación se centra principalmente en chefs reconocidos, que representan de gran manera el pasado y el presente de la cocina en el ecuador, chefs que cuentan con una experiencia innegable y que terminarían dando la forma que tiene la cocina nacional actual. Dentro del contexto del tema a tratar, es importante acotar que se tocarán temas como las diferencias entre el profesional y el empírico, las preparaciones y técnicas utilizadas en la gastronomía en general. Entre otros temas más, se expondrán los diferentes puntos de vista que existen en la sociedad acerca del mencionado tema. Todo esto mediante un método comparativo, porque es acertado para tener una visión amplia de lo que sucede y ha sucedido con la gastronomía ecuatoriana, contar con la mayor cantidad de opiniones y certezas venidas de cada una de las partes que conforman la experiencia culinaria. Se encontrarán también las resoluciones de una exhaustiva investigación en el medio, pues una vez que la toma de datos tenga lugar, esta arrojará la información que en definitiva llevará su cauce a la discusión y respectivas conclusiones. La evolución de la gastronomía ecuatoriana puede evidenciarse en preparaciones nouvelle llevadas a la luz por precursores como Bocuse; pero para llegar a esto el camino que recorrió y continúa recorriendo el país es muy importante aclarar el pensamiento y definiciones acorde al tema a investigar. Cabe mencionar que nada de lo que está pasando se diera sin la colaboración entre lo tradicional y lo innovador.en_US
dc.identifier.urihttp://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/1203
dc.language.isoesen_US
dc.publisherQuito: Universidad de Los Hemisferios 2020en_US
dc.relation.ispartofseriesGastronomía;38
dc.subjectevoluciónen_US
dc.subjectprofesionalen_US
dc.subjectempíricoen_US
dc.subjectpreparacionesen_US
dc.subjecttécnicasen_US
dc.subjectnouvelleen_US
dc.subjecttradicionalen_US
dc.subjectinnovadoren_US
dc.titleLa profesionalización de la Gastronomía en el Ecuador: Proceso de evolución.en_US
dc.title.alternativeTrabajo de Titulación para la obtención del Título de Licenciatura en Artes Culinariasen_US
dc.typeThesisen_US
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La Profesionalización de la Gastronomía en el Ecuador Proceso de Evolucion TESIS.pdf
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Trabajo de titulación de Leonardo Jaramillo
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