La profesionalización de la Gastronomía en el Ecuador: Proceso de evolución.
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Date
2020-11-30
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Publisher
Quito: Universidad de Los Hemisferios 2020
Abstract
El siguiente trabajo expone como la profesión gastronómica ha experimentado
una evolución en varios aspectos, pretende dilucidar como esta evolución llevó a esta en
principio tarea cotidiana para llegar a ser la profesión que ahora se evidencia con tanta
facilidad. Menciona lo importantes que fueron históricamente cada uno de los grandes
precursores de la gastronomía, desde los antepasados hasta los innovadores que
encontramos en la actualidad. Cabe recalcar que la investigación se centra principalmente
en chefs reconocidos, que representan de gran manera el pasado y el presente de la cocina
en el ecuador, chefs que cuentan con una experiencia innegable y que terminarían dando
la forma que tiene la cocina nacional actual. Dentro del contexto del tema a tratar, es
importante acotar que se tocarán temas como las diferencias entre el profesional y el
empírico, las preparaciones y técnicas utilizadas en la gastronomía en general. Entre
otros temas más, se expondrán los diferentes puntos de vista que existen en la sociedad
acerca del mencionado tema. Todo esto mediante un método comparativo, porque es
acertado para tener una visión amplia de lo que sucede y ha sucedido con la gastronomía
ecuatoriana, contar con la mayor cantidad de opiniones y certezas venidas de cada una de
las partes que conforman la experiencia culinaria. Se encontrarán también las
resoluciones de una exhaustiva investigación en el medio, pues una vez que la toma de
datos tenga lugar, esta arrojará la información que en definitiva llevará su cauce a la
discusión y respectivas conclusiones. La evolución de la gastronomía ecuatoriana puede
evidenciarse en preparaciones nouvelle llevadas a la luz por precursores como Bocuse;
pero para llegar a esto el camino que recorrió y continúa recorriendo el país es muy
importante aclarar el pensamiento y definiciones acorde al tema a investigar. Cabe
mencionar que nada de lo que está pasando se diera sin la colaboración entre lo
tradicional y lo innovador.
Description
Tutor: Chef Yann Yvan Henri Gallon \ Bibliografía
Keywords
evolución, profesional, empírico, preparaciones, técnicas, nouvelle, tradicional, innovador