El choclo tierno blanco, sus antecedentes y su innovación
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Date
2022-05-17
Authors
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Publisher
Quito: Universidad Hemisferios 2022
Abstract
El presente estudio se fundamentó en la utilización de la leche de choclo, como
como complemento y sustituto de la leche de vaca, proponiendo la creación de un
producto con características similares a los quesos tradicionales, de esta manera proponer
una solución al incremento del valor nutricional y dar a conocer las propiedades de la
leche de choclo y así determinar su receptividad en el mercado.
Para esto se llevó a cabo una metodología cuantitativa que permitió la aplicación
de una encuesta a los consumidores de quesos en la cuidad de Quito, con el propósito de
determinar sus gustos y preferencias, así como a frecuencia de compra de estos productos,
también de valoró su receptividad ante un nuevo producto como lo es el queso con leche
de choclo. La metodología implementada permitió establecer una técnica de muestreo
por conveniencia accediendo a 170 consumidores de la ciudad de Quito, por su fácil
acceso y disponibilidad para el estudio. Los resultados obtenidos arrojaron altos
porcentajes de forma positiva, en cuanto a la demanda del producto, un 55, 90% de la
población quiteña consume queso, un 40% lo adquiere con una frecuencia de 1 o 2 veces
por semana, un 34,90% consume choclo con queso y un 59,40% estaría dispuesto a
consumir un nuevo producto como queso a base de leche de choclo. Este proyecto está
pensando en personas que no pueden ingerir productos con leche animal, por ser
intolerantes, en el cual se puede sustituir por completo la leche de vaca o complementar,
serían las dos variaciones a presentar del producto.
Description
Tutor: Chef. Yann Gallón \ Índice de tablas \ índice de figuras
Keywords
Choclo, leche de choclo, queso