La importancia de la concepción artística dentro de la gastronomía
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Date
2018-08-14
Authors
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Publisher
Quito: Universidad de Los Hemisferios, 2018
Abstract
Se ha revisado el componte arte dentro de una propuesta gastronómica, esta fusión que convierte
al bocado, de una necesidad básica a un placer consciente, a este momento se lo denomina la
experiencia.
Esta experiencia que reúne al hacedor del bocado y su necesidad de autorrealización y
trascendencia como individuo, con el comensal quien tiene requerimientos similares a satisfacer
y en ese momento único comparten una cosmovisión del mundo en que habitan.
A más de estos actores fundamentales se incorporan otros elementos que complementan y
configuran el momento y logran que finalmente el arte de la preparación y el compartir la comida
sea apreciado y valorado en su verdadera dimensión. En este trabajo se plasma la importancia
del entorno, de los servicios asociados y en especial del factor humano que invitan a vivir la
experiencia.
Se desea compartir con el lector la experiencia de crear una práctica gastronómica, sus
resultados y finalmente las conclusiones a las que ha llegado este tipo de vida.
Description
Tutor: Chef Inés Marín
Keywords
Experiencia, Gastronomía, Arte, Comensal, Chef, Artista, Crear, Desarrollo, Evolución, Sensaciones