Gastronomía
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- ItemProyecto técnico administrativo para la creación de un restaurante con soberanía alimentaria sostenible de productos endémicos en la parroquia Guayllabamba.(Quito: Universidad Hemisferios 2023, 2023-09-08) Chico Jitala, Karen AndreaEl proyecto técnico administrativo para la creación del restaurante tiene como propósito actuar con soberanía alimentaria sostenible mediante una cocina vanguardista con técnicas culinarias comprendiendo el producto, además dar a conocer los productos endémicos y adaptar los ingredientes locales que hay en la parroquia de Guayllabamba con su única esencia y la versatilidad que tienen en la cocina al momento de generar nuevas propuestas gastronómicas con este fin dar y mantener nuestra identidad culinaria. El restaurante tiene como propósito Fortalecer, reducir y reutilizar los productos que se consideren aptos para nuevas elaboraciones o a su vez donar tomando conciencia sobre los desperdicios alimentarios que a nivel global perjudican al medioambiente entre otros factores. Se caracteriza por brindar experiencias emocionales y sensoriales que se brindan a través del menú que se ofertara en el presente proyecto. El Restaurante tiene propuestas ecológicas y sociales como la creación de banco de semillas, huerto ecológico tipo biblioteca con variedad agrícola de la mano de pequeños agricultores y así tener una comida más saludable y nutritiva es decir de la tierra a la mesa. El restaurante estará ubicado en la parroquia de Guayllabamba siendo valle con un clima y Naturaleza ideal constando con 6.500 metros en construcción en el cual se detallará los espacios a utilizar en su desarrollo con segmentación demográfica de turistas y residentes con capacidad hasta 120 pax y por consiguiente su gestión administrativa.
- ItemGuía para desarrollar nuevas experiencias gastronómicas en restaurantes de comida saludable.(Quito: Universidad Hemisferios 2023, 2023-06-15) Reyes Guaña, Soledad BelenLa siguiente tesis tiene como finalidad presentar una guía de cómo desarrollar nuevas experiencias gastronómicas desde diferentes puntos específicos ya que la comida es un teatro con varias experiencias gastronómicas (gastromusica, gastronomía sensorial, gastrofisica) ya que al momento de ofrecer una experiencia gastronómica todo influye y se presentan diferentes cartas para jugar y así poder crear nuevas propuestas de valor donde al cliente le permita crear conexiones emocionales e identificarse con su estilo de vida y sus gustos y de esta manera a largar la experiencia vivida en el restaurante lo que nos da la pauta para hablar de otro punto especifico el cual se va tratar y es la gastrofisica que es la conexión que emerge entre el cliente y la comida con nuevos estímulos asociados a los ingredientes, las texturas, los colores y demás propiedades organolépticas de los alimentos. Lo cual nos lleva a un punto muy importante y lo que todo Chef busca al momento de preparar y montar un plato es transmitir varias emociones, experiencias que lo vean como un arte que está sujeto a su creatividad y las técnicas que aprendido para transformar cada alimento y sobre todo traslade a ese lugar donde la historia de ese plato o producto empezó.
- ItemLa importancia del servicio y entendimiento de la gastronomía para mejorar el turismo en Ecuador.(Quito: Universidad Hemisferios 2022, 2022-07-07) Mora Ramos, Daniela Belén; Guzmán Muñoz, Daniel AndrésEn este trabajo se analiza la comparación entre Ecuador y Francia, países muy distintos en gastronomía, servicio y turismo. Se presentan dos puntos de vista diferentes escritos por los tesistas en base a las vivencias recolectadas tanto en Ecuador como estudiantes y en Francia como pasantes y actuales trabajadores. Se explica cómo funcionan diferentes temas que engloban la importancia del servicio y entendimiento de la gastronomía como son el manejo de insumos, el servicio al cliente, y la mentalidad del consumidor. Los resultados evidencian que existen diferencias significativas entre cada país en aspectos como cultura, alimentación y desarrollo profesional en áreas como la de atención al cliente. De este modo se rescata todo lo aplicado para de esta manera fomentar el turismo en Ecuador a través de restaurantes gastronómicos.
- ItemEl choclo tierno blanco, sus antecedentes y su innovación(Quito: Universidad Hemisferios 2022, 2022-05-17) Jarrin Jácome, Anghelo JavierEl presente estudio se fundamentó en la utilización de la leche de choclo, como como complemento y sustituto de la leche de vaca, proponiendo la creación de un producto con características similares a los quesos tradicionales, de esta manera proponer una solución al incremento del valor nutricional y dar a conocer las propiedades de la leche de choclo y así determinar su receptividad en el mercado. Para esto se llevó a cabo una metodología cuantitativa que permitió la aplicación de una encuesta a los consumidores de quesos en la cuidad de Quito, con el propósito de determinar sus gustos y preferencias, así como a frecuencia de compra de estos productos, también de valoró su receptividad ante un nuevo producto como lo es el queso con leche de choclo. La metodología implementada permitió establecer una técnica de muestreo por conveniencia accediendo a 170 consumidores de la ciudad de Quito, por su fácil acceso y disponibilidad para el estudio. Los resultados obtenidos arrojaron altos porcentajes de forma positiva, en cuanto a la demanda del producto, un 55, 90% de la población quiteña consume queso, un 40% lo adquiere con una frecuencia de 1 o 2 veces por semana, un 34,90% consume choclo con queso y un 59,40% estaría dispuesto a consumir un nuevo producto como queso a base de leche de choclo. Este proyecto está pensando en personas que no pueden ingerir productos con leche animal, por ser intolerantes, en el cual se puede sustituir por completo la leche de vaca o complementar, serían las dos variaciones a presentar del producto.
- ItemOpciones saludables de repostería para pacientes diabéticos tipo 2, en tratamiento, en la ciudad de Quito.(Quito: Universidad Hemisferios 2022, 2022-02-08) Vega Betancourt, Jeniffer StefaniaEl presente trabajo de investigación propone una alternativa de repostería saludable para pacientes en condición de Diabetes Mellitus Tipo 2, debido que son personas que presentan condiciones alimenticias especiales, puesto que su enfermedad los obliga a privarse de diferentes alimentos, siendo un tema difícil el realizar una dieta específica. Muchos pacientes optan por el uso de medicamentos y dejan de lado la alimentación, al proponer estas recetas de repostería para pacientes en tratamiento de esta enfermedad se ofrece una opción para que logren disfrutar de sus comidas preferidas sin preocuparse por su salud, ya que se hará uso de alimentos saludables acordes a la situación de salud de cada uno de ellos. De este modo, los pacientes podrán preparar las recetas en su hogar en cualquier momento, ya que los ingredientes pueden conseguirse con facilidad y al mismo tiempo pueden mejorar su dieta convirtiéndola en una alimentación saludable que les permita realizar sus actividades diarias sin ningún tipo de riesgo.