La Eco-gastronomía como camino del desarrollo culinario del futuro en respuesta a la problemática ambiental generada por el actual sistema de producción de alimentos e industria alimentaria.
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Date
2020-02-20
Authors
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Publisher
Quito: Universidad de Los Hemisferios 2020
Abstract
Hoy en día la humanidad se encuentra en una encrucijada que pone en gran riesgo su
existencia. La sociedad ha crecido en todas sus áreas de manera exponencial y
desproporcionada, esto ha causado y sigue agravando una herida que cada vez se vuelve más
difícil de curar en la naturaleza de nuestro planeta y su ecosistema. Una de las principales
fuentes de esta problemática es la manera en la cual la sociedad se alimenta y los métodos que
se han generado para alimentarla. Cada vez es más irresponsable el no encarar estos problemas
y buscarles una solución, pero aun así las grandes compañías y personas que están a cargo de
estos sistemas no efectúan acciones directas para dar una solución, lo que demuestran es que
por encima del bienestar de las personas se encuentra el interés económico.
Es gracias a esta agravada situación que alrededor del mundo han surgido personas que
buscan cambiar el rumbo de nuestro destino actual y han sabido unificar sus voces para generar
corrientes significativas que puedan hacer algo al respecto de la situación. Una de estas
corrientes es la Eco-gastronomía, la cual como su nombre sugiere, busca unificar los conceptos
de ecología y gastronomía para generar un frente de acción a la problemática que rodea a la
alimentación. A través de este trabajo académico se buscará exponerla y reafirmar el porqué de
su importancia y validez utilizando datos reales de la crisis ambiental existente a causa de la
industria de los alimentos y explicando las soluciones que propone en contraste a los agravantes
mencionados, todo esto esperando que quienes puedan leer este documento vean más allá del
sistema en el que viven y busquen a través de esta ideología algo que prospere para el porvenir.
Description
Tutor: María José Briones Chun \ índice de gráficos e ilustraciones
Keywords
Eco-gastronomía, Industria alimentaria, Contaminación, Alimentación, Permacultura, Cambio