Productos endémicos de Ecuador y su aplicación en la gastronomía
| dc.contributor.author | Ahmed Troconis, Rashell Daniela | |
| dc.date.accessioned | 2018-10-02T14:44:36Z | |
| dc.date.available | 2018-10-02T14:44:36Z | |
| dc.date.issued | 2018-08-30 | |
| dc.description | Tutor: Master Chef David Ramos \ Índice de figuras \ Índice de tablas | en_US |
| dc.description.abstract | El presente proyecto tiene como finalidad exponer los productos endémicos ecuatorianos de cada región del país (costa, sierra, oriente y región insular), dando a conocer su importancia y aplicación en la gastronomía, tomando en cuenta las preparaciones de platos típicos y los valores nutricionales. Estos productos endémicos se han dejado a un lado en el transcurso del tiempo debido a la cocina moderna y la conquista española en 1532; la mayoría de estos productos y sus preparaciones auténticas solo permanecen presentes en comunidades indígenas. Los productos endémicos se definen así, ya que son originarios del país al igual que sus formas de recolección, caza y preparación de estos. Sus nombres auténticos se les da según su toponimia derivada del lugar y la región. Tras la inserción de nuevos productos debido a las importaciones de los productos procesados, y el cambio de elaboraciones, han incrementado los problemas digestivos, de diabetes y en sí de la salud de la población ecuatoriana. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/795 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Quito: Universidad de Los Hemisferios, 2018 | en_US |
| dc.relation.ispartofseries | GASTRONOMÍA;AyH G-29 Ah52 | |
| dc.subject | Productos endémicos | en_US |
| dc.subject | Ecuador | en_US |
| dc.subject | Región | en_US |
| dc.subject | Platos típicos | en_US |
| dc.subject | Valor nutricional | en_US |
| dc.title | Productos endémicos de Ecuador y su aplicación en la gastronomía | en_US |
| dc.title.alternative | Trabajo de titulación que se presenta como requisito previo a optar el grado de licenciado en Artes culinarias | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |