Investigación y estandarización de recetas de cocina colonial de la provincia Bolívar y la presentación de las mismas a través de un recetario
| dc.contributor.author | Guevara Aroca, Francisco Xavier | |
| dc.date.accessioned | 2015-09-21T15:44:45Z | |
| dc.date.available | 2015-09-21T15:44:45Z | |
| dc.date.issued | 2013-12-10 | |
| dc.description | Bibliografía \ Anexos | en_US |
| dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación, corresponde a la necesidad de darle a conocer a propios y extraños, sobre la gastronomía colonial de la Provincia Bolívar, y las comidas tradicionales de cada uno de sus cantones, para rescatar y preservarlas en beneficio de las próximas generaciones. La historia de cada uno de los pueblos se cimienta en su cultura y en sus formas de alimentarse, ya que son partes esenciales de ella, porque consigo lleva costumbres, producción de sus suelos, interrelaciones de culturas, por las migraciones que nos permite conocer claramente cómo vivieron sus pueblos, y hacia donde nos proyectamos, por el cambio de costumbres y sus consecuencias. El resultado de esta investigación dará uno de los primeros documentos que se ha recogido sobre las recetas bolivarenses que aspira ayudar a mantener viva tradiciones, costumbres y riqueza gastronómica, para que de esta manera se pueda incentivar en los jóvenes su consumo, producción y difusión, como parte de la herencia cultural que obligatoriamente debemos legar a las futuras generaciones. La identidad es lo que debe primar sobre el ciudadano, en todo ámbito, lo que le permite apropiarse de lo suyo, para de esta manera sentirse dueño de su historia y orgullosos de sus ancestros y además proyectarse en el tiempo, para que siga enriqueciéndose, evitando de esta manera que ocurra lo del pasado, ya que las preparaciones nunca fueron recogidas, ni siquiera en documentos familiares menos aún institucionales lo que ha dado como consecuencia que nos hayamos privado, por la perdida, de los platos propios de nuestra zona. He aquí la importancia de este trabajo como un aporte cultural que se aspira que sirva de ensayo para próximas investigaciones impulsadas desde los organismos seccionales y que incentiven a las ferias gastronómicas las que permitirán conocer, promover y servir de emprendimiento. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/258 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2013 | en_US |
| dc.relation.ispartofseries | Gastronomía;UDLH-AYH-G9 G9391 | |
| dc.subject | Historia gastronomía | en_US |
| dc.subject | gastronomía provincia Bolívar | en_US |
| dc.subject | Recetas provincia Bolívar | en_US |
| dc.title | Investigación y estandarización de recetas de cocina colonial de la provincia Bolívar y la presentación de las mismas a través de un recetario | en_US |
| dc.title.alternative | Proyecto de fin de carrera previo a la obtención del título de Licenciatura en Artes Culinarias | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |