Guía para desarrollar nuevas experiencias gastronómicas en restaurantes de comida saludable.
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Date
2023-06-15
Authors
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Volume Title
Publisher
Quito: Universidad Hemisferios 2023
Abstract
La siguiente tesis tiene como finalidad presentar una guía de cómo desarrollar nuevas experiencias gastronómicas desde diferentes puntos específicos ya que la comida es un teatro con varias experiencias gastronómicas (gastromusica, gastronomía sensorial, gastrofisica) ya que al momento de ofrecer una experiencia gastronómica todo influye y se presentan diferentes cartas para jugar y así poder crear nuevas propuestas de valor
donde al cliente le permita crear conexiones emocionales e identificarse con su estilo de vida y sus gustos y de esta manera a largar la experiencia vivida en el restaurante lo que nos da la pauta para hablar de otro punto especifico el cual se va tratar y es la gastrofisica que es la conexión que emerge entre el cliente y la comida con nuevos estímulos asociados a los ingredientes, las texturas, los colores y demás propiedades organolépticas de los alimentos.
Lo cual nos lleva a un punto muy importante y lo que todo Chef busca al momento de preparar y montar un plato es transmitir varias emociones, experiencias que lo vean como un arte que está sujeto a su creatividad y las técnicas que aprendido para transformar cada alimento y sobre todo traslade a ese lugar donde la historia de ese plato o producto empezó.
Description
Tutor: Chef Giovanni Barba \ Índice de ilustraciones
Keywords
Gastronomía experiencial, Consumidores, Chefs, historia