Manual de charcutería enfocado en la elaboración de fiambres y embutidos
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Date
2018-04-16
Authors
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Publisher
Quito: Universidad de Los Hemisferios, 2018
Abstract
INTRODUCCIÓN
En diferentes partes del mundo, específicamente en la época de la prehistoria, se buscaban formas de preservar la carne. Se empezó primero secándolas al sol, luego de ello, la envolvían en grasa y con el descubrimiento del fuego y gracias a la cocción, se cambiaron los medios para que la carne se mantuviera durante mucho más tiempo. En el antiguo Egipto, la elaboración de las carnes pasaba primero por un proceso de salazón, que permitía almacenarlas en excelentes condiciones a lo largo de los meses hasta ser consumidas. Esta forma de conservar la carne evolucionó a la preparación de lo que hoy conocemos como los fiambres y embutidos. (http://www.elblogdeelma.es/historia-de-los-embutidos/)
Cabe destacar que, no se conoce al detalle cuál es el origen de la elaboración de los embutidos, sin embargo, descrito está en la literatura clásica: el tocino, el jamón y otros varios. Además de esto, conforme pasaron los años e inicia la era modernista con la revolución industrial, aparecen ingredientes y condimentos especiales, así como avances tecnológicos que aportaron a la elaboración y maduración de estos productos mejor sabor y calidad, y una conservación más larga en el tiempo.
En este contexto, esta investigación abordará lo relacionado a los fiambres y los embutidos, sobre cuál es el significado que tiene el consumo de estos productos para la sociedad, qué usos puede tener en el ámbito gastronómico y cuáles son las mejores técnicas para su elaboración y maduración. Adicionalmente este documento contendrá recetas en las que se agreguen estos productos y los beneficios que pueden aportar como fuente de alimento para los más finos platillos.
Description
-Tutor: Msc. Mónica Vivanco de Mejía
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Keywords
Manual de Charcutería