Escuela de Gastronomía

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Estudio del cacao fino de aroma
(Quito: Universidad de Los Hemisferios, 2019, 2019-01-21) Sosa Vera, Andrea Patricia
El presente documento está organizado en tres partes, en la primera se cuenta la historia del Cacao en el Mundo y su importancia para las culturas originarias de América especialmente en Ecuador, país en el cual se encontraron los vestigios más antiguos de consumo de cacao en el mundo, además se incluye el descubrimiento del chocolate por parte de los colonizadores españoles en México y Centro América y cómo se originó el nombre “chocolate”. En una segunda sección del documento se presenta las diferentes variedades del cacao en el mundo, destacando las de Ecuador, principalmente por su excelente calidad, reconocida internacionalmente y su importancia en las exportaciones nacionales. En una tercera parte se brinda información sobre el proceso de producción del Cacao, en la que se debe prestar especial atención, pues del cuidado que se tenga en cada fase depende la calidad del chocolate. Por último los diversos usos que se da actualmente al chocolate, enfocándose principalmente en el uso gastronómico.