Escuela de Gastronomía

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Propuesta de la creación de la sección de organización de eventos "La toca de Oro" para la Universidad de Los Hemisferios, a partir del análisis de varios eventos gastronómicos realizados en la institución
(Quito-Ecuador,: Universidad de los Hemisferios, 2011, 2011-01-10) Carrera Cabezas, Ana Carolina
La gastronomía se ha convertido actualmente en una gran industria a nivel mundial, las personas no buscamos comer solamente para satisfacer nuestras necesidades energéticas diarias, sino que hemos transformado nuestros hábitos de tal forma que la hora de comer es también un momento de convivialidad muy importante para nuestra vida en sociedad. En el presente proyecto, tomando en cuenta que Artes Culinarias es una carrera que ofrece la Universidad de los Hemisferios, se ha tratado el tema de la organización de eventos para la Universidad. A través del repaso de varios eventos que se han llevado a cabo en la Universidad de los Hemisferios se han podido identificar directrices que nos permitan crear una sección especializada en la organización de eventos para la institución, sección que llamaremos La Toca de Oro. Luego de un breve análisis de los eventos realizados, se ha propuesto un plan de Gestión de Calidad para La Toca de Oro que en el futuro que permita a los estudiantes de la carrera de Artes Culinarias tomar parte de esta empresa que se desarrollará con su esfuerzo y colaboración diaria al mismo tiempo que aprenderán con la práctica. Finalmente, se propone un cronograma de eventos para un año lectivo dentro de la Universidad de los Hemisferios, con las directrices generales de cada uno de los eventos, haciendo énfasis en el área técnica gastronómica.
Investigación sobre la evolución de la pastelería y plan de mercado
(Quito-Ecuador,: Universidad de los Hemisferios, 2011, 2011-05-10) Paz Jáuregui, María Verónica
Este proyecto desea contribuir al desarrollo de la pastelería en el Ecuador, siendo el Ecuador conocido por producir uno de los mejores cacaos del mundo, tener una gran variedad de frutas, hierbas y especias es inconcebible que no se aproveche al máximo estas ventajas para realizar una pastelería más innovadora y elaborada.
Crear un bar temático para proveer de una fuente de diversión para la gente y fomentar el consumo moderado de alcohol
(Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2013, 2013-07-10) Cadena Torres, Paul Santiago
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO a. OBJETIVO GENERAL Desarrollar la factibilidad para la creación de un Bar en la ciudad de Quito, dirigido a la población adulta con el fin de ofertar un lugar de entretenimiento donde las personas puedan aprender acerca del alcohol y tomar moderadamente. b. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Definir las generalidades del proyecto, conceptos, historia, tipos de bar y requisitos indispensables para su funcionamiento. • Efectuar el estudio y análisis necesario de la demanda para el desarrollo de estrategias claves en la inserción del proyecto en el mercado. • Detallar el estudio Administrativo y Legal para el funcionamiento del proyecto.
Restaurante de cocina ecuatoriana gourmet diseñado para la inclusión de trabajadores discapacitados que usen sillas de ruedas
(Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2013, 2013-09-10) Morales Mortensen, Sarah
Crear un restaurante de Cocina Ecuatoriana en donde se trabaje junto a personas con discapacidad física, la cuales participen en el área de servicio. Las instalaciones del restaurante serán distintas a cualquier otro lugar, ya que la infraestructura tiene que ser modificada de acuerdo al espacio que se necesita para la cómoda movilización de los meseros, que tendrán unas sillas de ruedas diferenciadas para el trabajo. Los clientes podrán ver cómo las personas con discapacidad física pueden trabajar dentro de un restaurante de la mejor forma y con habilidades que no todos tenemos.
Manual de sanitación, higiene y seguridad alimentaria; para establecimientos de expendio de alimentos y bebidas en Ecuador
(Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2013, 2013-09-10) Yeardley Torres, Andrés
Definición de la problemática A lo largo de varios años de experiencia en el área de Alimentos y Bebidas, se ha detectado una problemática referente al poco o nulo conocimiento que tienen los manipuladores de alimentos y/o bebidas sobre normas básicas de sanitación e higiene, seguridad alimentaria y prevención de accidentes en los lugares de trabajo. Recalcando lo antes mencionado, se ha decidido realizar en base a los conocimientos tanto teóricos como prácticos, alcanzados durante el periodo universitario, practicas pre profesionales y en la vida profesional, un Manual de Sanitación, Higiene y Seguridad Alimentaria. Este podrá ser entendido y aplicado de manera sencilla, inicialmente por estudiantes, así como por profesionales y empíricos del área de alimentos y bebidas. Por lo mismo la problematica no llega solo al punto de que el personal esté capacitado, sino al de proteger la salud e integridad de todos los consumidores y manipuladores de estos alimentos y bebidas. Tomando en cuenta el hecho de que manipular alimentos también implica una responsabilidad directa sobre el bienestar de las personas que los van ingerir, refiriéndonos adicionalmente al agravante de que los involucrados en este tipo negocios, se van a encontrar con segmentos de riesgo como lo son: niños, ancianos, personas delicadas de salud, extranjeros, entre otros. Estructura del proyecto Este proyecto tiene una estructura sencilla y fácil de entender, donde se brindan conceptos de manipulación de alimentos, maneras correctas y coherentes de trabajo dentro de las instalaciones, así como consejos para evitar la contaminación. Se hará referencia también a bases para evitar accidentes, trabajar con seguridad, manejo de productos e ítems indispensables para un trabajo seguro y eficiente dentro de cualquier instalación de este tipo. Objetivo general Desarrollar un manual fácil, sencillo y aplicable para manipuladores de alimentos y bebidas, desde el ámbito educativo hasta el profesional, logrando así la entrega responsable de productos de calidad a sus consumidores, donde la salud e integridad de los mismos y de los manipuladores se vea protegida de cualquier riesgo o accidente que se pueda presentar. Objetivos específicos • Identificar la problematica que podemos encontrar a nivel de sanitación, higiene, seguridad personal e infraestructura. • Lograr un procedimiento básico para el funcionamiento de establecimientos de alimentos y bebidas, donde se tenga todo lo indispensable para poder trabajar de manera adecuada. • Entregar un manual accesible, aplicable y entendible tanto para estudiantes como para profesionales. • Lograr minimizar los riesgos de contaminación cruzada entre: alimento y alimento; manipulador y alimento; alimento y manipulador; y por último entre alimento y consumidor.
La gastronomía en el Centro Histórico de Quito: pasado, presente y futuro
(Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2013, 2013-10-10) Canizares, Carla
La cultura y la gastronomía están estrechamente ligadas a todo lo que ocurre a su alrededor; si una se transforma, la otra indiscutiblemente también lo hará. Con el paso del tiempo la gastronomía en nuestra ciudad, y en nuestro país, se ha ido modificando. Ha ido adquiriendo nuevas técnicas, sabores, colores y texturas que sin dudar han dependido de nuevas tradiciones, la tecnología y las mezclas culturales. El hecho de escoger una comida, en este caso la comida del Centro Histórico de Quito, depende de varios factores que van alterando nuestra percepción del mundo y de la sociedad. De esta manera nuestra forma de distinguir distintas clases de especias, colores, sabores y olores está guiada por nuestros antepasados y por nuestros conocimientos. En el Centro Histórico de Quito existen diversos factores sociales y escénicos que afectan su cocina tradicional. Sin embargo, es bueno recalcar que siendo Quito una ciudad tan llena de distintas ideologías y creencias, en el Centro Histórico ha permanecido una gastronomía típicamente quiteña, donde se ha mantenido el sentimiento histórico de la cocina sin dejar a un lado la modernidad de esta indiscutible zona tradicional. En parte, este arraigamiento de lo tradicional se ha dado porque las personas que residen en el Centro Histórico se han mantenido ahí por generaciones pasando sus conocimientos y creencias a sus descendientes. Además, esta población ha sido considerada desde siempre como un sector popular y digno de investigación. La gastronomía, sobre todo a la del Centro Histórico de Quito, no se limita únicamente a sus recetas. En ella encontramos testimonios y recuerdos que se han ido transmitiendo y formando lo que somos los quiteños: llenos de leyendas, símbolos y actores que dan vida aún a las calles de la cuidad. 12 Esta investigación sin duda demuestra que la gastronomía del Centro Histórico de Quito no solo es un recuerdo pasado ni un lindo presente sino que es una tradición, una evocación que tiene un gran futuro por delante. Es decir, la gastronomía del Centro Histórico es una forma de vida que va más allá de lo teocéntrico y antropológico. Es interesante ver el proceso que tiene esta cocina desde la actividad entre el emisor y el receptor hasta la forma de preparación, comercialización y distribución de los alimentos. Ademásn también vale la pena ver en el ambiente en el que se desarrolla para poder entender sus evocaciones, y admirar cómo nuestra comida típica, a pesar del boom de la comida rápida, sigue existiendo y sigue siendo extremadamente cotizada. Ha sido muy difícil encontrar bibliografía sobre este tema, razón por la cual este proyecto está basado gran parte en investigación y testimonios de personas que trabajan en el Centro Histórico de Quito. A su vez, gran parte de ellos han estado por más de 50 años trabajando en el mismo lugar y en la misma actividad, lo que nos ayuda a formarnos una idea de cómo ha evolucionado la gente, la cultura y la gastronomía del Centro Histórico de Quito. Podemos darnos cuenta que a pesar de que el tiempo pase, los alimentos juegan un papel más importante que un simple almuerzo. En el Centro Histórico los alimentos son tradición. Los alimentos son medicina para cuerpo y alma. Los alimentos llegan a ser otro personaje, y uno muy importante, que se desenvuelve y cambia con los quiteños. Los platos en el Centro Histórico llevan un mensaje de expresión, donde cada ingrediente tiene un significado especial. Y tanto el productor como el consumidor, sin importar si son nacionales o extranjeros, entienden el mensaje de lo que es la gastronomía quiteña. Al analizar la cocina del Centro Histórico de Quito vemos que está estrechamente ligada con los cambios sociales, económicos y políticos de la ciudad, que depende de estos para su reproducción y sobrevivencia, y según los cambios que se han realizado a través de los años con diferentes gobiernos, diferentes alcaldes e incluso con los cambios climáticos y terrestres han podido influenciar en el mundo de la gastronomía del Centro Histórico de Quito. En el Centro Histórico podemos ver que predomina la cultura popular, que está con contacto directo con las tradiciones, las mismas que en la parte centro-norte de la ciudad se han ido perdiendo, ya sea por la implantación de nuevas tecnologías o el boom de la comida rápida en los últimos años. La cultura popular hace referencia a la comida popular. Esto se hace evidente en fechas específicas donde la comida tradicional ocupa plazas y calles del Centro Histórico como una manifestación de cultura y tradición; lo que no se ve en otras zonas de la ciudad. Es importante señalar que la gastronomía del Centro Histórico de Quito no es únicamente cocina, dieta o arte, sino que es todo en una sola manifestación. Es cocina por técnicas y preparación de alimentos, es dieta por el conjunto de alimentos que la gente ingiere y arte por el proceso de creatividad, sensibilidad y emocional involucrado. Y este conjunto ha sido pasado de generación en generación hasta tener la comida tradicional actual del Centro Histórico de Quito. Se eligió el Centro Histórico de Quito al encarnar lo tradicional y al que está vinculado estrechamente con la gastronomía y la cultura. Asimismo, la gente del Centro Histórico, en su mayoría, es la que pertenece a los sectores populares de Quito, los cuales se han mantenido como el foco de atención.
Factibilidad de la buena capacitación d personal para la reestructuración y reestandarización de un restaurante
(Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2013, 2013-12-10) Ibarra Melo, David Alejandro
2. OBJETIVOS GENERALES 1. Dar una perspectiva sobre todas las fallas que existen en la actualidad en las cocinas de los establecimientos de alimentos y bebidas en el área de Quito y de esta manera concienciar, no solamente a los chefs y dueños de restaurantes, sino también al Ministerio de Salud Pública y a la Dirección Provincial de Salud de Pichincha sobre las faltas graves que están ocurriendo en nuestra ciudad, y dar pautas sobre qué es lo que se podría hacer para de esta manera estandarizar todas las cocinas en cuanto a la materia de higiene se refiere. Así, no solo se prevé ayudar a los establecimientos a ser más estrictos con sus cocinas, sino que, también vamos a contribuir con el desarrollo de la gastronomía en un mejor ambiente de trabajo.
Investigación y estandarización de recetas de cocina colonial de la provincia Bolívar y la presentación de las mismas a través de un recetario
(Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2013, 2013-12-10) Guevara Aroca, Francisco Xavier
El presente trabajo de investigación, corresponde a la necesidad de darle a conocer a propios y extraños, sobre la gastronomía colonial de la Provincia Bolívar, y las comidas tradicionales de cada uno de sus cantones, para rescatar y preservarlas en beneficio de las próximas generaciones. La historia de cada uno de los pueblos se cimienta en su cultura y en sus formas de alimentarse, ya que son partes esenciales de ella, porque consigo lleva costumbres, producción de sus suelos, interrelaciones de culturas, por las migraciones que nos permite conocer claramente cómo vivieron sus pueblos, y hacia donde nos proyectamos, por el cambio de costumbres y sus consecuencias. El resultado de esta investigación dará uno de los primeros documentos que se ha recogido sobre las recetas bolivarenses que aspira ayudar a mantener viva tradiciones, costumbres y riqueza gastronómica, para que de esta manera se pueda incentivar en los jóvenes su consumo, producción y difusión, como parte de la herencia cultural que obligatoriamente debemos legar a las futuras generaciones. La identidad es lo que debe primar sobre el ciudadano, en todo ámbito, lo que le permite apropiarse de lo suyo, para de esta manera sentirse dueño de su historia y orgullosos de sus ancestros y además proyectarse en el tiempo, para que siga enriqueciéndose, evitando de esta manera que ocurra lo del pasado, ya que las preparaciones nunca fueron recogidas, ni siquiera en documentos familiares menos aún institucionales lo que ha dado como consecuencia que nos hayamos privado, por la perdida, de los platos propios de nuestra zona. He aquí la importancia de este trabajo como un aporte cultural que se aspira que sirva de ensayo para próximas investigaciones impulsadas desde los organismos seccionales y que incentiven a las ferias gastronómicas las que permitirán conocer, promover y servir de emprendimiento.
Manual de aplicación práctica sobre sanitación y seguridad para personas directamente involucradas en la cocina
(Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2014, 2014-02-10) Carrión Utreras, Lucía
El motivo de crear este trabajo, es evitar las malas prácticas de sanitación e higiene en la cocina. El principal problema que enfrentan las personas vinculadas con la cocina, es la falta de información clara referente al manejo de alimentos. Este manual tiene como propósito ser claro y completo, para que personas involucradas con la cocina lo utilicen. No supone ni pretende ser una interpretación de las leyes ecuatorianas, no obstante, busca el manejo responsable de las leyes en cuestión, y que sean comprendidas por todas las personas que de él se beneficien. Toda la información presentada en este manual ha sido recopilada de fuentes confiables.
El valor alimenticio que tienen los alimentos ecuatorianos basado en la nutrición esencial del ser humano
(Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2014, 2014-10-10) Borja Salazar, Sara
La nutrición es fundamental para el desarrollo del intelecto y de las demás capacidades del ser humano. Se debe educar a las personas en este tema para poder tener ciudadanos saludables y hacer de éste país un lugar más sano y próspero. Desde los primeros años de estudio en el área culinaria, se realizan muchas investigaciones al respecto; y son los gastrónomos, junto a los nutricionistas, quienes tienen la responsabilidad de marcar pautas científicas para una correcta alimentación y dejar de lado dietas extremistas y poco fundamentadas. Cuando alrededor del mundo existen países donde la obesidad es un problema y se tiene a otros en los que mueren cientos por desnutrición, es fácil darse cuenta de que el planeta tiene suficientes recursos pero están mal administrados. También existe el mito de que un cuerpo delgado es un cuerpo sano, lo cual se desmiente fácilmente al observar los hábitos alimenticios. La clave en las dietas es localizar y remediar la carencia y exceso de vitaminas, minerales, enzimas, azúcares, proteínas, aceites y grasas, carbohidratos y fibras, al igual que otros elementos de la dieta. La respuesta completa no está en una substancia o alimento especial o en abstenerse de él. “Hace más o menos cuatro siglos, el hombre empezó a sufrir un cambio radical. Antes tomaba alimentos europeos y asiáticos, cebada integral, diversas proteínas, varios tipos de trigos y otros alimentos que no necesariamente eran abundantes, pero era una dieta radicalmente distinta a la que consume el hombre moderno. Así cambió la dieta del hombre; el cambio se inclinó a una abundancia de azúcares y carbohidratos y se alejó de una dieta alta en proteína. Podría decirse que con este cambio se acabó el vigor del ser humano” (Hubbard, 1992, pág. 35). Todo ecuatoriano debe conocer la comida que existe en su país y lo que consume diariamente, cuáles son sus beneficios nutricionales y cuáles de estos platos se deben consumir con más o menos frecuencia para prevenir enfermedades y mejorar el estado de salud general de la población, disminuyendo la desnutrición de un país tan rico y variado en alimentos y platos típicos.
Estudio de la factibilidad para la creación de un restaurante Biológico/ vegetariano como una opción saludable de alimentarnos
(2014-12-10) Maldonado Coronel, Mónica
1.1. Justificación de la investigación: Las enfermedades que en la actualidad atacan a los ganados y a muchos alimentos que han sido tratados con pesticidas, en su mayoría o casi siempre tienen retribuciones sobre el ser humano, lo cual no es de conocimiento público. La gente ignora por completo el riesgo de consumir alimentos que han sido alterados y los daños que estos ocasionan. La falta de conocimiento nos convierte en consumidores ignorantes que no aprecian en realidad los beneficios de la alimentación y los beneficios que también podemos obtener si lo hacemos de una forma correcta y sana. Las malas prácticas de ganadería y agricultura no afectan solo a la salud de cada uno de nosotros, sino también a la conservación del planeta. Un alimento biológico es aquel en cuya elaboración no se emplean pesticidas, herbicidas, hormonas ni otras sustancias; por esta razón se vuelve beneficioso para el ser humano y en general para todos los seres vivos porque no contamina. Este tipo de comida es cada vez más popular, debido a que las tendencias actuales de las personas especialmente en los jóvenes están orientadas a cuidar su cuerpo y su planeta. Estudios realizados por la UNESCO, comenzados después de la segunda guerra mundial y que continúan en la actualidad, han demostrado que el consumo de carne es perjudicial para la salud. (OMS, 1998). Todo tipo de carne tiene en sus fibras sustancias de desecho debido al estrés que el animal experimenta antes de su sacrificio, estas sustancias, como toxinas y adrenalina significan un incremento en el nivel de acidez en la carne de consumo humano y a pesar del tiempo de madurez (rigormortis y postmortem) que se recomienda para lograr un aumento de 15 ácido láctico y neutralizar el ph, la madurez y la eliminación de estas sustancias de desecho; no desaparecen en su totalidad y al momento de consumirlas pasan a nuestro cuerpo como toxinas de desecho que no causan ningún bienestar a nuestro organismo(OMS, 1998). Las malas referencias de las dietas vegetarianas, la visión tergiversada de este tipo de comida y nuestros propios prejuicios al vivir en un mundo carnívoro, nos ha llevado a menospreciar este tipo de alimentos que, a diferencia de lo que pensamos normalmente, no es una dieta a base de ensalada, sino que también encontramos platos interesantemente producidos. Si bien es cierto es difícil pensar en los vegetales como ingrediente estrella en un plato, estamos consientes de que se puede realizar, esto puede ser un reto pero nuestra recompensa es la buena y deliciosa alimentación con productos favorables para nuestro ser.
Plan de negocios y Plan de Marketing para la creación del Bar & Restaurante en la ciudad de Quito: "La Maestranza" La puerta grande de la cocina Tradicional Española
(Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2015, 2015-05-10) Banderas Espinosa, Juan Domingo
Formulación del problema Ecuador es un país multiétnico y pluricultural, cuyos habitantes están repartidos en la Costa, Sierra y Oriente, su diversidad étnica y regional se debe a la presencia de mestizos, indígenas, afro ecuatorianos y descendientes de españoles, quienes enriquecieron la cultura de las ciudades que conforman el país a lo largo de los años. En la búsqueda de definiciones de Cultura, según Tylor, la cultura es:”...aquel todo complejo que incluye el conocimiento, las creencias, el arte, la moral, el derecho, las costumbres, y cualesquiera otros hábitos y capacidades adquiridos por el hombre…” (Taylor, 1976) Las costumbres de las personas son el conjunto de inclinaciones y de usos que forman su carácter nacional distintivo. Una costumbre es una forma de comportamiento particular que asume toda una comunidad y que la distingue de otras comunidades; por ejemplo: sus danzas, sus fiestas, sus comidas, su idioma o su artesanía. Las costumbres se transmiten de una generación a otra, ya sea en forma de tradición oral o representativa. Con el tiempo, estas costumbres se convierten en tradiciones. 11 Las tradiciones de la ciudad de Quito, tienen sus inicios en el período prehispánico, la más perdurable de ellas es el mito de la creación de la ciudad. Éstas, son consideradas como patrimonio intangible de la urbe. Existen manifestaciones culturales variopintas que, a lo largo de los siglos, han sido modificadas, han mantenido su esencia o han desaparecido; tal es el caso de algunas -anteriores incluso- a la conquista por parte de los Incas. Otras, quizás las más comunes, datan del período colonial durante la Era de la conquista española. Asimismo, se han tomado algunas manifestaciones culturales, religiosas o sociales del siglo XX, como nuevas tradiciones. Algunas de las más antiguas siguen -hasta la actualidad- siendo difundidas y celebradas, uno de los ejemplos más clásicos son los festivales de tauromaquia en la urbe, que se cree, han sido realizados desde 1584 o 1586, aunque los registros más antiguos datan de 1631. (Larrea & Endara, 1959 – 1989) En el entorno quiteño se puede encontrar varios tipos de comida de todas partes del mundo, en su mayoría, con influencia asiática (japonesa), europea (francesa) y americana (mexicana, tex-mex, peruana y colombiana). El habitante de Quito es apegado a sus raíces, muestra de ello es que la capital preserva en un centro histórico un matiz de las culturas española e inca. El legado de la cultura española, son sus tradiciones que en nuestro medio se arraigaron, una de ellas es su comida que en la actualidad, se ha ganado el respeto en el mundo, por tanto se considera que, es tiempo que un restaurante rescate una de sus tradiciones más fuertes: la gastronómica combinada con el arte de la tauromaquia. El mercado al cual se dirige el proyecto es aquel que tiene atracción y curiosidad a diferentes sabores, en especial el conocimiento que se ha perdido con el tiempo de la cultura española, llevándola a explorar la misma a través de la gastronomía, representando la pasión del buen comer junto a la tauromaquia y de esta forma, mostrar y ayudar a los comensales a explorar sus raíces españolas en las tradiciones. Se pretende ofrecer un ambiente taurino, juntando al mismo tiempo todas las tradiciones que los mismos españoles inculcaron y trajeron del continente europeo en nuestra ciudad y la gastronomía española en su máximo esplendor, con el objetivo de hacer que la gente se sienta en la Península Ibérica. El restaurante tiene como objetivo mostrar y compartir la euforia y la fiesta que se siente al momento de estar dentro de una Plaza de Toros, compartir con la gente que tiene un mismo gusto y a su vez en el receso (momento de descanso después de la lidia de los tres primeros toros de la tarde) compartir una cultura de 12 piqueo y de buen comer en un ambiente flamenco (ambiente con música flamenca), música considerada para los españoles Patrimonio del Alma. Este restaurante está enfocado a todo el público ecuatoriano taurino y no taurino, sin embargo, se requiere analizar el impacto que surgirá con la contraparte taurina debido al concepto que se va a manejar. El enfoque es a cualquier persona que quiera deleitarse con sabores diferentes al que está acostumbrado con un ambiente diverso, habrá ambientes en el cual se pueda disfrutar de la música, el arte del baile y de la buena compañía, sin dejar de lado que, al momento de ingresar, este se sientan en un ambiente español. Se está consciente de que en los últimos años el interés por la tauromaquia ha disminuido en Quito, pero por otro lado, ha aumentado el interés por la gastronomía mundial y eso es beneficioso para la creación del restaurante. En el medio quiteño no existe una gran oferta de este tipo de restaurantes, como se comentó previamente. El mercado presenta algunos restaurantes internacionales, sin embargo son pocos los restaurantes de cocina española en la ciudad, entre los cuales podemos encontrar “La Casa de Damián”, “La Malagueña” y “La Paella Valenciana”, pero ninguno con el enfoque que se pretende dar con este proyecto. El tipo de cocina que se quiere brindar a los comensales es que se muestre la cultura gastronómica española de casa, que las personas que lleguen a este restaurante se sienta en la misma España y no solo eso sino que sientan nostalgia y, a su vez, recuerden a las madres y a las abuelas de la cocina tradicional española, todo esto envuelto en un ámbito de fiesta, en especial, el ámbito taurino, dando a conocer una de las tradiciones más representativas en toda España, una Plaza de Toros. Compartir con quiteños y tener una buena tarde de toros con la mejor compañía. El restaurante tendrá como clientela potencial a quiteños de clase media-alta y alta, personas que aprecien el buen comer sin necesidad de gastar una cantidad muy excesiva de dinero. 1.1.4 Objetivos de la investigación 1.1.4.1 Objetivo general Generar un Plan de Negocios para la creación de un Bar & Restaurante español en la ciudad de Quito y el desarrollo de su Plan de Marketing.
Definición de rutas como complemento del desarrollo turístico- Gastronómico de las principales Provincias del Ecuador
(Quito: Universidad de los Hemisferios, 2016, 2016-03-20) Baquero Méndez, Xavier Felipe
Muchas de las personas que trabajamos envueltos en el mundo culinario, no importa desde que área o punto de vista, hemos escuchado hablar del polémico cocinero catalán Ferrán Adriá. Este hombre ha puesto por encima de cualquier concepto o técnica, a la innovación y al proceso creativo por el que debe pasar todo cocinero que busca la grandeza culinaria. Sin embargo, un hombre que es criticado ampliamente por gente del mundo de la cocina, entiende y predica una filosofía que no se propicia en la educación culinaria actual, o por lo menos no a fondo, o no se explica con la pasión que amerita. Esta filosofía dicta que no puede haber innovación ni desarrollo sin un entendimiento profundo de nuestros productos, nuestras raíces, costumbres y técnicas ancestrales de cocina. Vivimos en una época en la que la cocina no sólo pretende darle una experiencia a los sentidos sino también regalar un pedazo de cultura. Somos un país con una de las culturas más diversas y ricas del mundo, además de poseer productos milenarios que enriquecen y diferencian a nuestra cocina de manera sustancial; es por eso que, el objetivo de este ensayo pretende definir algunas rutas gastronómicas, que se ven poco involucradas en la escena culinaria ecuatoriana actual, y no sólo en su preparación sino en el impulso que deberían tener en su atracción turística como rubro de ingreso económico para nuestro país. Es primordial entender que el Ecuador debería dividir sus rutas gastronómicas en regiones Costa, Sierra, Oriente, y la gastronomía típica de la región insular Galápagos. Para el propósito de este ensayo, he elegido proponer algunas de las principales rutas turísticas del país, por tener gran envergadura económica por la concentración de extranjeros y turistas nacionales, por la calidad gastronómica, y por su potencialidad para atraer más turistas y personas nacionales que aprecien la gastronomía de nuestro país. Creo que las rutas que se mencionarán representan la fuerza y la nobleza de nuestra cocina, por ende, vienen a ser un soporte para la plataforma turística del Ecuador.
"El cacao: identidad, cultura y gastronomía ecuatoriana". Ensayo acerca de un análisis retrospectivo, actual y prospectivo del cacao en Ecuador
(Quito: Universidad de los Hemisferios, 2016, 2016-04-20) Vela Troya, Alegría Verónica
El cacao, en la historia mundial, ha jugado un papel muy importante, no sólo por su gran participación en los inicios del comercio, al ser utilizado como moneda, sino también por su delicioso sabor y amplias posibilidades de uso en el campo gastronómico. Algunos investigadores creen que el cacao tuvo su origen en las tierras selváticas entre el Orinoco y la Amazonía, en el continente Sudamericano, a pesar de no existir abundantes testimonios culturales que muestren el aprovechamiento del cacao en tiempos prehispánicos en aquellas tierras. También hay investigaciones que ubican el origen del cacao en las planicies Mesoamericanas, debido a que en toda la costa del Océano Pacífico, a lo largo de América Central, se ha encontrado innumerable evidencia de cultivo y domesticación de la vaina marrón. Sin importar su lugar de origen, este fruto tan asediado ha permitido la existencia de productos que han conquistado el paladar del mundo entero; ha ocupado lugares privilegiados en la gastronomía y ha sido reconocido como un tesoro gastronómico. En tiempos de los mayas este fruto era utilizado como moneda; y en el campo gastronómico, era utilizado para elaborar una bebida espesa y de sabor amargo que era considerada, por los emperadores Aztecas Moctezuma y Nezahualcóyotl, digna únicamente de la élite y de los grandes guerreros; esta bebida era conocida como xocoatl, término mexica que significa “agua de cacao”. Esta bebida llegó a tener un carácter sagrado y ceremonial, porque era considerada como adecuada para los dioses. El cacao, hoy en día, ha llevado el nombre del Ecuador a lugares muy importantes, tanto por su alta calidad de fruto cultivado, como por los productos tan maravillosos que con él se han elaborado, mismos que han sido dignos de premios internacionales. Los productos de cacao ecuatoriano tienen una altísima calidad y no le piden favor alguno a los famosos chocolates europeos, especialmente los suizos. El cultivo de cacao en el Ecuador se remonta a la época de la colonia, sin embargo hay investigaciones que aseguran que este fruto tuvo su origen en tierras ecuatorianas hace miles de años. Esta Pepa de oro da trabajo y sustento a muchos ecuatorianos.
"Sangorache o Ataco: Estudio y nuevas propuestas gastronómicas"
(2016-05-20) Mora, Francisco
El amaranto o ataco como se lo conoce en nuestro país, es una planta ancestral que se a encontrado presente desde hace muchos siglos en la zona andina. Formando parte de rituales sagrados en forma de figurillas de dioses, decorativamente representando la inmortalidad o como parte fundamental de la dieta de nuestros antepasados, el ataco siempre a encontrado un lugar o forma de ser apreciado. El consumo de este alimento ha sido creciente a nivel mundial en las últimas décadas, gracias al interés inicial que Estados Unidos tuvo en el grano, tanto por su potencial alimenticio como su capacidad de producción de oxígeno, fue considerado como un alimento de excepcionales cualidades e incluso se lo uso para suplir los requerimientos nutricionales de los astronautas en el espacio. Que haya sido necesario el redescubrimiento de un alimento tan valioso y arraigado a la zona y sus costumbres, obedece directamente al periodo de la conquista española, en la cual la presencia de esta en rituales se consideró una perversión de la eucarística cristiana, y se convirtió en una planta prohibida, llevando su cultivo y consumo a pequeñas zonas alejadas del régimen español y su control. Este trabajo experimental demuestra la versatilidad del grano en sus formas de harina y semilla, siendo incorporado en recetas tradicionales, aportando con sus cualidades organolépticas principales, textura y sabor. Brindando una nueva perspectiva y opciones más sanas y nutritivas para la dieta diaria, en conjunto con los movimientos orgánicos y vegetarianos que cada día encuentran más espacio entre los comensales del mundo.
Innovación del azúcar soplado con reemplazo de ácido ascórbico "en la búsqueda de un primer motor como profesional"
(Quito: Universidad de los Hemisferios: 2016, 2016-11-20) Terán Moreno, Suani Yokasta;
En la presente monografía se plantea una manera diferente para seguir con el arte del azúcar soplada, realizando experimentación para lograr un mejor terminado con diferentes propuestas de tipos de azúcar y maneras de utilizarla, además se encontrara sugerencias de que significa la especialidad del azúcar en las manos de un chef, decidido a vivir en armonía con ingredientes en una nueva era. Es por esto que me es licito que se lea todas y cada una de sus partes.
La papa china y el uso en la gastronomía ecuatoriana
(Quito: Universidad de los Hemisferios, 2016, 2016-12-20) Mosquera Cabrera, Sebastian Antonio
El siguiente trabajo de tesis tiene como objetivo reconocer la importancia del uso de la papa china (solanum tuberosum) en la industria alimentaria o arte culinario. La integración de su uso a recetas de cocina son muy aceptadas en los consumidores, no sólo por su buen sabor y combinación con otros alimentos agregados para formar un plato de presentación, sino también por su valor nutricional en el organismo humano con su significativo aporte de calcio, fósforo, minerales, vitaminas A, B, C, D, y hierro. Esta Investigación recalca el origen de su siembra, fechas, lugares, hechos y procesos especialmente en el lado del Pacífico, su laboriosidad y dedicación de cultivo a temperaturas adecuadas, incluso cómo fue finalmente aceptado como un alimento más de los hogares y dejó de ser rechazado por su desconfianza en la forma de influir en los correctas funciones de ingesta del hombre, lo que inicialmente fue utilizado para alimentar animales, fue aceptado con el transcurso de los años como uno de los principales alimentos presentes en el consumo diario de muchas familias e incluso de aceptación de innumerables recetas de alto nivel culinario. Esta investigación realizará una apreciación más profunda en cuanto a la respuesta de consumo en el mercado en diversos países que dio gracias a su experimentación en cuanto a sus formas de El siguiente trabajo de tesis tiene como objetivo reconocer la importancia del uso de la papa china (solanum tuberosum) en la industria alimentaria o arte culinario. La integración de su uso a recetas de cocina son muy aceptadas en los consumidores, no sólo por su buen sabor y combinación con otros alimentos agregados para formar un plato de presentación, sino también por su valor nutricional en el organismo humano con su significativo aporte de calcio, fósforo, minerales, vitaminas A, B, C, D, y hierro. Esta Investigación recalca el origen de su siembra, fechas, lugares, hechos y procesos especialmente en el lado del Pacífico, su laboriosidad y dedicación de cultivo a temperaturas adecuadas, incluso cómo fue finalmente aceptado como un alimento más de los hogares y dejó de ser rechazado por su desconfianza en la forma de influir en los correctas funciones de ingesta del hombre, lo que inicialmente fue utilizado para alimentar animales, fue aceptado con el transcurso de los años como uno de los principales alimentos presentes en el consumo diario de muchas familias e incluso de aceptación de innumerables recetas de alto nivel culinario. Esta investigación realizará una apreciación más profunda en cuanto a la respuesta de consumo en el mercado en diversos países que dio gracias a su experimentación en cuanto a sus formas de cocción en Industrias y empresas internacionales que hoy en día son muy exitosas y que se sumaron al uso de la papa china en recetas convirtiéndolos en sus principales aperitivos fritos con estrategias de comercialización volviéndose muy emblemáticas en las cuales muchas plantas manufactureras se encuentran trabajando y distribuyendo alrededor del mundo. Una de las principales características resaltantes en este trabajo es lo económica y conveniente que resulta utilizar la papa china en la cocina, por su fácil preparación y rápida cocción especialmente en la gastronomía ecuatoriana en el desarrollo del tema podremos apreciar además recetas de cocina con el uso de la papa china recalcando su forma de preparación incluso demostrando lo interesante que resulta en combinación de cualquier vegetal o carne animal. El sentido final de esta tesis es el de lograr un plan instructivo y educacional con el objetivo de saciar las necesidades básicas y nutricionales a través de la degustación por medio de recetas que incluye este tubérculo, lo cual se puede convertir incluso en una forma muy creativa de preparar numerosos platillos, recordando no solamente que este tubérculo es característico de esta cultura ecuatoriana, sino que además se incluye en la industria culinaria moderna con ideas artísticas a través de este tipo de alimentos (tubérculos) en cadenas de restaurantes, hotelería y cadenas comerciales de comida.
Manual de Técnicas de Servicio para capacitación del personal en empresas de Alimentos y Bebidas
(Quito: Universidad de los Hemisferios, 2017, 2017-02-15) Briones, María José
El Servicio es la puerta de la fidelización del cliente con el establecimiento, el motivo del presente proyecto es para facilitar el trabajo de capacitación, para el área de servicio en empresas dedicadas al expendio de alimentos y bebidas. Con este manual se desea poder llegar a capacitar a estudiantes y personas conocedoras en el área de servicio, con las técnicas y conceptos que se utilizan en el diario vivir es los establecimientos hoteleros y gastronómicos. En este manual veremos cuáles son el tipo de servicio, montajes, tiempos entre producción y entrega de platos, tipos de clientes, manejo del manual en todos los restaurantes. El servicio de alimentos y bebidas ha existido desde tiempos remotos, para crear satisfacción a los comensales, los restaurantes fueron creados para crear la comodidad a las personas que querían tomar un descanso y no vivir en la misma monotonía de alimentarse todos los días en casa sin encontrar un nuevo ambiente. En este manual se encontrará los procesos a seguir y técnicas que las personas del área de servicio deben saber para crear experiencias únicas a los comensales y se sientan con el deseo de volver sabiendo que van a encontrar mucho más de lo que esperan desde el mínimo detalle. Con esta investigación, y vivencia profesional vamos a llegar a profesionalizar a personas que se desenvuelvan en los diferentes tópicos de servicio, con las bases teórico-prácticas que se utilizan en el común denominador del mundo gastronómico y hotelero. No podemos olvidar que en la industria turística se vende tres aspectos fundamentales hacia los clientes. Estos aspectos son: Ideas, productos y servicios. Motivo por el cual este proyecto va enfocado en transformar un atractivo turístico en producto turístico ejemplo: un hotel o restaurante cualquiera en el que se va a brindar calidad y calidez en el servicio con la ayuda de este manual.
Moringa y su uso culinario
(Quito: Universidad de los Hemisferios, 2017, 2017-03-20) Uquillas Almeida, Nadia Jose
El presente proyecto tiene como finalidad formular preparaciones alimenticias que incluyan el consumo de moringa oleífera, junto con los alimentos consumidos habitualmente, como alternativa de alimentación para la población ecuatoriana. La combinación de vegetales se ha convertido en una alternativa de alimentación en los países que se encuentran en vía de desarrollo, ya que la población en general tiene un mayor acceso a los alimentos que pueden ser destinados a la preparación de los mismos. Así mismo, se ha demostrado que existen plantas y semillas comestibles, las cuales tienen un alto valor nutricional, pudiendo ser incorporadas en la alimentación de la población ecuatoriana. Diferentes análisis realizados han comprobado que la moringa posee componentes de proteína y calcio, además que tiene un alto valor nutritivo. Es así que, debido a sus potenciales beneficios y su uso culinario, se ha considerado a esta planta para ser incorporada en la dieta alimenticia.
Manual de estandarización y elaboración de quesos de pasta hilada, frescos, semimaduros y maduros en la granja del tio Mario, ubicada en la parroquia de Pomasqui de la ciudad de Quito
(Quito: Universidad de los Hemisferios, 2017, 2017-06-20) Andrade Moreno, Renata
Este proyecto de fin de carrera busca, implementar y mejorar las técnicas de elaboración de quesos orgánicos y artesanales en la granja-restaurante: " La Granja del Tío Mario" ubicada en la parroquia de Pomasqui, ciudad de Quito. El objetivo de este manual es lograr la aplicación para la elaboración de productos y subproductos lácteos.

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