Escuela de Gastronomía

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Browsing Escuela de Gastronomía by Subject "CACAO"

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    "El cacao: identidad, cultura y gastronomía ecuatoriana". Ensayo acerca de un análisis retrospectivo, actual y prospectivo del cacao en Ecuador
    (Quito: Universidad de los Hemisferios, 2016, 2016-04-20) Vela Troya, Alegría Verónica
    El cacao, en la historia mundial, ha jugado un papel muy importante, no sólo por su gran participación en los inicios del comercio, al ser utilizado como moneda, sino también por su delicioso sabor y amplias posibilidades de uso en el campo gastronómico. Algunos investigadores creen que el cacao tuvo su origen en las tierras selváticas entre el Orinoco y la Amazonía, en el continente Sudamericano, a pesar de no existir abundantes testimonios culturales que muestren el aprovechamiento del cacao en tiempos prehispánicos en aquellas tierras. También hay investigaciones que ubican el origen del cacao en las planicies Mesoamericanas, debido a que en toda la costa del Océano Pacífico, a lo largo de América Central, se ha encontrado innumerable evidencia de cultivo y domesticación de la vaina marrón. Sin importar su lugar de origen, este fruto tan asediado ha permitido la existencia de productos que han conquistado el paladar del mundo entero; ha ocupado lugares privilegiados en la gastronomía y ha sido reconocido como un tesoro gastronómico. En tiempos de los mayas este fruto era utilizado como moneda; y en el campo gastronómico, era utilizado para elaborar una bebida espesa y de sabor amargo que era considerada, por los emperadores Aztecas Moctezuma y Nezahualcóyotl, digna únicamente de la élite y de los grandes guerreros; esta bebida era conocida como xocoatl, término mexica que significa “agua de cacao”. Esta bebida llegó a tener un carácter sagrado y ceremonial, porque era considerada como adecuada para los dioses. El cacao, hoy en día, ha llevado el nombre del Ecuador a lugares muy importantes, tanto por su alta calidad de fruto cultivado, como por los productos tan maravillosos que con él se han elaborado, mismos que han sido dignos de premios internacionales. Los productos de cacao ecuatoriano tienen una altísima calidad y no le piden favor alguno a los famosos chocolates europeos, especialmente los suizos. El cultivo de cacao en el Ecuador se remonta a la época de la colonia, sin embargo hay investigaciones que aseguran que este fruto tuvo su origen en tierras ecuatorianas hace miles de años. Esta Pepa de oro da trabajo y sustento a muchos ecuatorianos.