Estudio de factibilidad para la implementación el modelo de negocio “Chef a domicilio “como servicio anexo al Restaurante “Pin Up Coffee and Diner” como alternativa segura de prevención ante el Covid-19.
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Date
2021-06-29
Authors
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Publisher
Quito: Universidad Hemisferios 2021
Abstract
El restaurante “Pin Up coffee and diner” tiene aproximadamente 7 años de
funcionamiento como un restaurante de cocina típica de esta provincia austral que consta de un menú de platos a la carta. Durante este tiempo ha contado con una clientela leal y permanente, pero desde junio del 2020 hasta enero del 2021 este restaurante ha empezado a presentar dificultades económicas debido a la pandemia del COVID-19 que ha sufrido todo el Ecuador, y que ha golpeado especialmente al sector del Turismo y Gastronomía, afectando gravemente a los Hoteles, Restaurantes y Cafeterías (HORECAS).
Ante esta grave situación económica que va a persistir en el corto y mediano plazo hasta que se supere la crisis sanitaria de la pandemia, es necesario generar nuevas alternativas económicas, incorporando un nuevo modelo de negocio para generar ingresos para este establecimiento. Por tal motivo la presente investigación plantea realizar un estudio para verificar la factibilidad de la implementación de un servicio de “Chef a Domicilio” que consiste en llevar el servicio de restaurante al hogar, preparando los menús a la carta en casa del cliente en eventos familiares, de manera que se minimice el riesgo de contagio, manteniendo en todo momento las normas y protocolos de bioseguridad tanto para el cliente como para sus comensales, garantizando la tranquilidad en un ambiente seguro e íntimo. Para alcanzar este objetivo, el Chef previamente establecerá y observará todos los parámetros necesarios para la preparación de alimentos, especialmente en la realización del menú, la decoración y el servicio, buscando también que este esquema sea rentable,
para lograr generar ingresos y evitar el deterioro económico del restaurante.
Description
Tutor: Chef Yann Gallón \ Bibliografía
Keywords
Factibilidad, Rentabilidad, Implementar, Domicilio, Bioseguridad y Bioseguridad, Horecas