Estudio de factibilidad para la implementación el modelo de negocio “Chef a domicilio “como servicio anexo al Restaurante “Pin Up Coffee and Diner” como alternativa segura de prevención ante el Covid-19.
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Date
2021-06-29
Authors
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Publisher
Quito: Universidad Hemisferios 2021
Abstract
El restaurante “Pin Up coffee and diner” tiene aproximadamente 7 años de
funcionamiento como un restaurante de cocina típica de esta provincia austral que consta
de un menú de platos a la carta.
Durante este tiempo ha contado con una clientela leal y permanente, pero desde junio del
2020 hasta enero del 2021 este restaurante ha empezado a presentar dificultades
económicas debido a la pandemia del COVID-19 que ha sufrido todo el Ecuador, y que
ha golpeado especialmente al sector del Turismo y Gastronomía, afectando gravemente a
los Hoteles, Restaurantes y Cafeterías (HORECAS).
Ante esta grave situación económica que va a persistir en el corto y mediano plazo hasta
que se supere la crisis sanitaria de la pandemia, es necesario generar nuevas alternativas
económicas, incorporando un nuevo modelo de negocio para generar ingresos para este
establecimiento. Por tal motivo la presente investigación plantea realizar un estudio para
verificar la factibilidad de la implementación de un servicio de “Chef a Domicilio” que
consiste en llevar el servicio de restaurante al hogar, preparando los menús a la carta en
casa del cliente en eventos familiares, de manera que se minimice el riesgo de contagio,
manteniendo en todo momento las normas y protocolos de bioseguridad tanto para el
cliente como para sus comensales, garantizando la tranquilidad en un ambiente seguro e
íntimo.
Para alcanzar este objetivo, el Chef previamente establecerá y observará todos los
parámetros necesarios para la preparación de alimentos, especialmente en la realización del menú, la decoración y el servicio, buscando también que este esquema sea rentable,
para lograr generar ingresos y evitar el deterioro económico del restaurante.
Description
Tutor: Chef Yann Gallón \ Bibliografía
Keywords
Factibilidad, Rentabilidad, Implementar, Domicilio, Bioseguridad y Bioseguridad, Horecas