El valor alimenticio que tienen los alimentos ecuatorianos basado en la nutrición esencial del ser humano
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Date
2014-10-10
Authors
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Publisher
Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2014
Abstract
La nutrición es fundamental para el desarrollo del intelecto y de las demás
capacidades del ser humano. Se debe educar a las personas en este tema para poder tener
ciudadanos saludables y hacer de éste país un lugar más sano y próspero. Desde los
primeros años de estudio en el área culinaria, se realizan muchas investigaciones al
respecto; y son los gastrónomos, junto a los nutricionistas, quienes tienen la
responsabilidad de marcar pautas científicas para una correcta alimentación y dejar de lado
dietas extremistas y poco fundamentadas.
Cuando alrededor del mundo existen países donde la obesidad es un problema y se
tiene a otros en los que mueren cientos por desnutrición, es fácil darse cuenta de que el
planeta tiene suficientes recursos pero están mal administrados. También existe el mito de
que un cuerpo delgado es un cuerpo sano, lo cual se desmiente fácilmente al observar los
hábitos alimenticios. La clave en las dietas es localizar y remediar la carencia y exceso de
vitaminas, minerales, enzimas, azúcares, proteínas, aceites y grasas, carbohidratos y fibras,
al igual que otros elementos de la dieta. La respuesta completa no está en una substancia o
alimento especial o en abstenerse de él.
“Hace más o menos cuatro siglos, el hombre empezó a sufrir un cambio radical.
Antes tomaba alimentos europeos y asiáticos, cebada integral, diversas proteínas, varios
tipos de trigos y otros alimentos que no necesariamente eran abundantes, pero era una dieta
radicalmente distinta a la que consume el hombre moderno. Así cambió la dieta del
hombre; el cambio se inclinó a una abundancia de azúcares y carbohidratos y se alejó de
una dieta alta en proteína. Podría decirse que con este cambio se acabó el vigor del ser
humano” (Hubbard, 1992, pág. 35).
Todo ecuatoriano debe conocer la comida que existe en su país y lo que consume
diariamente, cuáles son sus beneficios nutricionales y cuáles de estos platos se deben
consumir con más o menos frecuencia para prevenir enfermedades y mejorar el estado de
salud general de la población, disminuyendo la desnutrición de un país tan rico y variado en
alimentos y platos típicos.
Description
Tutora: Andréa Ibañez
Keywords
Nutrición, Alimentos ecuatorianos