Estudio de la factibilidad para la creación de un restaurante Biológico/ vegetariano como una opción saludable de alimentarnos

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dc.contributor.authorMaldonado Coronel, Mónica
dc.date.accessioned2015-09-18T17:36:33Z
dc.date.available2015-09-18T17:36:33Z
dc.date.issued2014-12-10
dc.descriptionDirector: Chef Jairo Aguilar \ Tablas \ Ilustraciones \en_US
dc.description.abstract1.1. Justificación de la investigación: Las enfermedades que en la actualidad atacan a los ganados y a muchos alimentos que han sido tratados con pesticidas, en su mayoría o casi siempre tienen retribuciones sobre el ser humano, lo cual no es de conocimiento público. La gente ignora por completo el riesgo de consumir alimentos que han sido alterados y los daños que estos ocasionan. La falta de conocimiento nos convierte en consumidores ignorantes que no aprecian en realidad los beneficios de la alimentación y los beneficios que también podemos obtener si lo hacemos de una forma correcta y sana. Las malas prácticas de ganadería y agricultura no afectan solo a la salud de cada uno de nosotros, sino también a la conservación del planeta. Un alimento biológico es aquel en cuya elaboración no se emplean pesticidas, herbicidas, hormonas ni otras sustancias; por esta razón se vuelve beneficioso para el ser humano y en general para todos los seres vivos porque no contamina. Este tipo de comida es cada vez más popular, debido a que las tendencias actuales de las personas especialmente en los jóvenes están orientadas a cuidar su cuerpo y su planeta. Estudios realizados por la UNESCO, comenzados después de la segunda guerra mundial y que continúan en la actualidad, han demostrado que el consumo de carne es perjudicial para la salud. (OMS, 1998). Todo tipo de carne tiene en sus fibras sustancias de desecho debido al estrés que el animal experimenta antes de su sacrificio, estas sustancias, como toxinas y adrenalina significan un incremento en el nivel de acidez en la carne de consumo humano y a pesar del tiempo de madurez (rigormortis y postmortem) que se recomienda para lograr un aumento de 15 ácido láctico y neutralizar el ph, la madurez y la eliminación de estas sustancias de desecho; no desaparecen en su totalidad y al momento de consumirlas pasan a nuestro cuerpo como toxinas de desecho que no causan ningún bienestar a nuestro organismo(OMS, 1998). Las malas referencias de las dietas vegetarianas, la visión tergiversada de este tipo de comida y nuestros propios prejuicios al vivir en un mundo carnívoro, nos ha llevado a menospreciar este tipo de alimentos que, a diferencia de lo que pensamos normalmente, no es una dieta a base de ensalada, sino que también encontramos platos interesantemente producidos. Si bien es cierto es difícil pensar en los vegetales como ingrediente estrella en un plato, estamos consientes de que se puede realizar, esto puede ser un reto pero nuestra recompensa es la buena y deliciosa alimentación con productos favorables para nuestro ser.en_US
dc.identifier.urihttp://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/256
dc.language.isoesen_US
dc.relation.ispartofseriesGastronomía;UDLH-AYH-G11 M244
dc.subjectAgricultura orgánicaen_US
dc.subjectMarketing mixen_US
dc.subjectRestauranteen_US
dc.titleEstudio de la factibilidad para la creación de un restaurante Biológico/ vegetariano como una opción saludable de alimentarnosen_US
dc.title.alternativePlan de proyecto de fin de carrera para la obtención de la licenciatura en artes culinariasen_US
dc.typeThesisen_US
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Gastronomía