Plan de negocios y Plan de Marketing para la creación del Bar & Restaurante en la ciudad de Quito: "La Maestranza" La puerta grande de la cocina Tradicional Española
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Date
2015-05-10
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Publisher
Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2015
Abstract
Formulación del problema
Ecuador es un país multiétnico y pluricultural, cuyos habitantes están repartidos en la Costa, Sierra y Oriente, su diversidad étnica y regional se debe a la presencia de mestizos, indígenas, afro ecuatorianos y descendientes de españoles, quienes enriquecieron la cultura de las ciudades que conforman el país a lo largo de los años.
En la búsqueda de definiciones de Cultura, según Tylor, la cultura es:”...aquel todo complejo que incluye el conocimiento, las creencias, el arte, la moral, el derecho, las costumbres, y cualesquiera otros hábitos y capacidades adquiridos por el hombre…” (Taylor, 1976)
Las costumbres de las personas son el conjunto de inclinaciones y de usos que forman su carácter nacional distintivo.
Una costumbre es una forma de comportamiento particular que asume toda una comunidad y que la distingue de otras comunidades; por ejemplo: sus danzas, sus fiestas, sus comidas, su idioma o su artesanía. Las costumbres se transmiten de una generación a otra, ya sea en forma de tradición oral o representativa. Con el tiempo, estas costumbres se convierten en tradiciones.
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Las tradiciones de la ciudad de Quito, tienen sus inicios en el período prehispánico, la más perdurable de ellas es el mito de la creación de la ciudad. Éstas, son consideradas como patrimonio intangible de la urbe. Existen manifestaciones culturales variopintas que, a lo largo de los siglos, han sido modificadas, han mantenido su esencia o han desaparecido; tal es el caso de algunas -anteriores incluso- a la conquista por parte de los Incas. Otras, quizás las más comunes, datan del período colonial durante la Era de la conquista española. Asimismo, se han tomado algunas manifestaciones culturales, religiosas o sociales del siglo XX, como nuevas tradiciones. Algunas de las más antiguas siguen -hasta la actualidad- siendo difundidas y celebradas, uno de los ejemplos más clásicos son los festivales de tauromaquia en la urbe, que se cree, han sido realizados desde 1584 o 1586, aunque los registros más antiguos datan de 1631. (Larrea & Endara, 1959 – 1989)
En el entorno quiteño se puede encontrar varios tipos de comida de todas partes del mundo, en su mayoría, con influencia asiática (japonesa), europea (francesa) y americana (mexicana, tex-mex, peruana y colombiana).
El habitante de Quito es apegado a sus raíces, muestra de ello es que la capital preserva en un centro histórico un matiz de las culturas española e inca. El legado de la cultura española, son sus tradiciones que en nuestro medio se arraigaron, una de ellas es su comida que en la actualidad, se ha ganado el respeto en el mundo, por tanto se considera que, es tiempo que un restaurante rescate una de sus tradiciones más fuertes: la gastronómica combinada con el arte de la tauromaquia.
El mercado al cual se dirige el proyecto es aquel que tiene atracción y curiosidad a diferentes sabores, en especial el conocimiento que se ha perdido con el tiempo de la cultura española, llevándola a explorar la misma a través de la gastronomía, representando la pasión del buen comer junto a la tauromaquia y de esta forma, mostrar y ayudar a los comensales a explorar sus raíces españolas en las tradiciones.
Se pretende ofrecer un ambiente taurino, juntando al mismo tiempo todas las tradiciones que los mismos españoles inculcaron y trajeron del continente europeo en nuestra ciudad y la gastronomía española en su máximo esplendor, con el objetivo de hacer que la gente se sienta en la Península Ibérica. El restaurante tiene como objetivo mostrar y compartir la euforia y la fiesta que se siente al momento de estar dentro de una Plaza de Toros, compartir con la gente que tiene un mismo gusto y a su vez en el receso (momento de descanso después de la lidia de los tres primeros toros de la tarde) compartir una cultura de
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piqueo y de buen comer en un ambiente flamenco (ambiente con música flamenca), música considerada para los españoles Patrimonio del Alma.
Este restaurante está enfocado a todo el público ecuatoriano taurino y no taurino, sin embargo, se requiere analizar el impacto que surgirá con la contraparte taurina debido al concepto que se va a manejar. El enfoque es a cualquier persona que quiera deleitarse con sabores diferentes al que está acostumbrado con un ambiente diverso, habrá ambientes en el cual se pueda disfrutar de la música, el arte del baile y de la buena compañía, sin dejar de lado que, al momento de ingresar, este se sientan en un ambiente español. Se está consciente de que en los últimos años el interés por la tauromaquia ha disminuido en Quito, pero por otro lado, ha aumentado el interés por la gastronomía mundial y eso es beneficioso para la creación del restaurante. En el medio quiteño no existe una gran oferta de este tipo de restaurantes, como se comentó previamente. El mercado presenta algunos restaurantes internacionales, sin embargo son pocos los restaurantes de cocina española en la ciudad, entre los cuales podemos encontrar “La Casa de Damián”, “La Malagueña” y “La Paella Valenciana”, pero ninguno con el enfoque que se pretende dar con este proyecto.
El tipo de cocina que se quiere brindar a los comensales es que se muestre la cultura gastronómica española de casa, que las personas que lleguen a este restaurante se sienta en la misma España y no solo eso sino que sientan nostalgia y, a su vez, recuerden a las madres y a las abuelas de la cocina tradicional española, todo esto envuelto en un ámbito de fiesta, en especial, el ámbito taurino, dando a conocer una de las tradiciones más representativas en toda España, una Plaza de Toros. Compartir con quiteños y tener una buena tarde de toros con la mejor compañía.
El restaurante tendrá como clientela potencial a quiteños de clase media-alta y alta, personas que aprecien el buen comer sin necesidad de gastar una cantidad muy excesiva de dinero.
1.1.4 Objetivos de la investigación
1.1.4.1 Objetivo general
Generar un Plan de Negocios para la creación de un Bar & Restaurante español en la ciudad de Quito y el desarrollo de su Plan de Marketing.
Description
Tutor: Máster Álvaro Calderón
Gráficos
Anexos
Bibliografía básica
Keywords
marketing, bar, restaurante, La maestranza, cocina española