Escuela de Gastronomía

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Innovación del azúcar soplado con reemplazo de ácido ascórbico "en la búsqueda de un primer motor como profesional"
(Quito: Universidad de los Hemisferios: 2016, 2016-11-20) Terán Moreno, Suani Yokasta;
En la presente monografía se plantea una manera diferente para seguir con el arte del azúcar soplada, realizando experimentación para lograr un mejor terminado con diferentes propuestas de tipos de azúcar y maneras de utilizarla, además se encontrara sugerencias de que significa la especialidad del azúcar en las manos de un chef, decidido a vivir en armonía con ingredientes en una nueva era. Es por esto que me es licito que se lea todas y cada una de sus partes.