Innovación del azúcar soplado con reemplazo de ácido ascórbico "en la búsqueda de un primer motor como profesional"
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Date
2016-11-20
Authors
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Publisher
Quito: Universidad de los Hemisferios: 2016
Abstract
En la presente monografía se plantea una manera diferente para seguir con el arte del azúcar soplada, realizando experimentación para lograr un mejor terminado con diferentes propuestas de tipos de azúcar y maneras de utilizarla, además se encontrara sugerencias de que significa la especialidad del azúcar en las manos de un chef, decidido a vivir en armonía con ingredientes en una nueva era.
Es por esto que me es licito que se lea todas y cada una de sus partes.
Description
Tutor: Chef David Ramos
Keywords
Azúcar, Ácido Ascórbico