Escuela de Gastronomía

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Browsing Escuela de Gastronomía by Subject "Alimentos ecuatorianos"

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    El valor alimenticio que tienen los alimentos ecuatorianos basado en la nutrición esencial del ser humano
    (Quito-Ecuador, Universidad de los Hemisferios, 2014, 2014-10-10) Borja Salazar, Sara
    La nutrición es fundamental para el desarrollo del intelecto y de las demás capacidades del ser humano. Se debe educar a las personas en este tema para poder tener ciudadanos saludables y hacer de éste país un lugar más sano y próspero. Desde los primeros años de estudio en el área culinaria, se realizan muchas investigaciones al respecto; y son los gastrónomos, junto a los nutricionistas, quienes tienen la responsabilidad de marcar pautas científicas para una correcta alimentación y dejar de lado dietas extremistas y poco fundamentadas. Cuando alrededor del mundo existen países donde la obesidad es un problema y se tiene a otros en los que mueren cientos por desnutrición, es fácil darse cuenta de que el planeta tiene suficientes recursos pero están mal administrados. También existe el mito de que un cuerpo delgado es un cuerpo sano, lo cual se desmiente fácilmente al observar los hábitos alimenticios. La clave en las dietas es localizar y remediar la carencia y exceso de vitaminas, minerales, enzimas, azúcares, proteínas, aceites y grasas, carbohidratos y fibras, al igual que otros elementos de la dieta. La respuesta completa no está en una substancia o alimento especial o en abstenerse de él. “Hace más o menos cuatro siglos, el hombre empezó a sufrir un cambio radical. Antes tomaba alimentos europeos y asiáticos, cebada integral, diversas proteínas, varios tipos de trigos y otros alimentos que no necesariamente eran abundantes, pero era una dieta radicalmente distinta a la que consume el hombre moderno. Así cambió la dieta del hombre; el cambio se inclinó a una abundancia de azúcares y carbohidratos y se alejó de una dieta alta en proteína. Podría decirse que con este cambio se acabó el vigor del ser humano” (Hubbard, 1992, pág. 35). Todo ecuatoriano debe conocer la comida que existe en su país y lo que consume diariamente, cuáles son sus beneficios nutricionales y cuáles de estos platos se deben consumir con más o menos frecuencia para prevenir enfermedades y mejorar el estado de salud general de la población, disminuyendo la desnutrición de un país tan rico y variado en alimentos y platos típicos.