Innovación del azúcar soplado con reemplazo de ácido ascórbico "en la búsqueda de un primer motor como profesional"
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| dc.contributor.author | Terán Moreno, Suani Yokasta | |
| dc.date.accessioned | 2017-02-24T17:06:38Z | |
| dc.date.available | 2017-02-24T17:06:38Z | |
| dc.date.issued | 2016-11-20 | |
| dc.description | Tutor: Chef David Ramos | en_US |
| dc.description.abstract | En la presente monografía se plantea una manera diferente para seguir con el arte del azúcar soplada, realizando experimentación para lograr un mejor terminado con diferentes propuestas de tipos de azúcar y maneras de utilizarla, además se encontrara sugerencias de que significa la especialidad del azúcar en las manos de un chef, decidido a vivir en armonía con ingredientes en una nueva era. Es por esto que me es licito que se lea todas y cada una de sus partes. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://dspace.uhemisferios.edu.ec:8080/xmlui/handle/123456789/559 | |
| dc.language.iso | es | en_US |
| dc.publisher | Quito: Universidad de los Hemisferios: 2016 | en_US |
| dc.relation.ispartofseries | GASTRONOMÍA;UDH-AYH-G-24 T27 | |
| dc.subject | Azúcar | en_US |
| dc.subject | Ácido Ascórbico | en_US |
| dc.title | Innovación del azúcar soplado con reemplazo de ácido ascórbico "en la búsqueda de un primer motor como profesional" | en_US |
| dc.title.alternative | Proyecto de fin de carrera previo a la obtención del Título de Licenciatura en Artes Culinarias | en_US |
| dc.type | Article | en_US |